Teknologi fermentasi asam laktat adalah teknologi yang memanfaatkan bakteri asam laktat untuk mengubah hasil-hasil pertanian segar menjadi produk-produk yang bermanfaat.
Buku ini merupakan kumpulan hasil penelitian penulis tentang durian fermentasi sejak tahun 2003 yang diperkaya dengan hasil-hasil penelitian peneliti lain terkait dengan durian fermentasi.